شرق أفريقية
اغلِ الماء في قدر ثقيل القاع مع الملح، إن كنت تستخدمه.
اخلط الـ100 غ من دقيق الذرة مع الماء البارد حتى تحصل على مزيج سائل ناعم.
أضف المزيج السائل إلى الماء المغلي مع التحريك، واطهه لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح عصيدة خفيفة.
أضف بقية الدقيق حفنةً تلو الأخرى، مع التحريك وضغط الكتل على جانب القدر بملعقة خشبية مسطحة بعد كل إضافة، حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا وينفصل عن جوانب القدر.
خفّف النار واستمر في تقليب الأوغالي وضغطه لمدة 8-10 دقائق أخرى، حتى تفوح منه رائحة النضج ولا يعود له طعم الدقيق النيء.
اشطف وعاءً بالماء البارد ثم أفرغه، واضغط الأوغالي داخل الوعاء المبلل ثم اقلبه على طبق على شكل قبة.
قدّمه ساخنًا مقطّعًا إلى شرائح، مع السوكوما ويكي أو يخنة لحم أو فاصولياء، أو كوب من الحليب الرائب.