إسباني
سخّن الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة حتى يبدأ بالكاد في إطلاق البخار، ثم ارفعه عن النار واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة؛ ثم أخرج القشر والقرفة.
اطهُ 120 غ من السكر مع 30 مل من الماء في قدر صغير على نار متوسطة، دون تحريك، حتى يتحول إلى كراميل كهرماني داكن، لمدة 6-8 دقائق.
اسكب الكراميل مباشرة في قالب دائري قطره 20 سم أو في 8 أوعية رامكين فردية، وأمِل القالب لتغطية القاع؛ واتركه حتى يتماسك.
سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية واغلِ إبريقًا من الماء.
اخفق البيض مع 100 غ من السكر حتى يمتزجا فقط، ثم اسكب الحليب الدافئ مع الاستمرار في الخفق، وصفِّ الخليط فوق الكراميل.
ضع القالب في صينية تحميص عميقة، واسكب ماءً ساخنًا في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب القالب، واخبزه لمدة 45-50 دقيقة (25-30 دقيقة لأوعية الرامكين) حتى يتماسك الكاسترد لكنه يظل يهتز قليلًا في الوسط.
اتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل؛ مرّر سكينًا حول الحافة واقلب الفلان على طبق بحيث يسيل الكراميل فوقه.