يوناني
أزيلوا الدهن الخارجي السميك عن لحم الخنزير وقطّعوا اللحم إلى مكعبات بحجم 2.5-3 سم.
اخفقوا زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس والأوريغانو والفلفل في وعاء، ثم أضيفوا لحم الخنزير وامزجوا جيدًا.
غطّوا الوعاء واتركوا اللحم يتتبّل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. إذا كنتم تستخدمون أسياخًا خشبية، فانقعوها في الماء لمدة 30 دقيقة.
اغرزوا لحم الخنزير في 12 سيخًا مع ترك فراغات صغيرة بين القطع، وتبّلوه بالملح.
سخّنوا شواية الفحم أو مقلاة الشواء على حرارة عالية.
اشووا الأسياخ لمدة 10-12 دقيقة مع تقليبها كل 2-3 دقائق، حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج وتصل حرارة اللحم في الوسط إلى 63 °C.
اعصروا الليمون فوق الأسياخ وقدّموها ساخنة، مع خبز البيتا والطماطم والتزازيكي إن أحببتم.