روسي
قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات 4-5 سم، مع ترك بعض الدهن على القطع لتبقى طرية وعصيرية.
قطّع البصل إلى حلقات، وضع جانباً حبة بصل واحدة للتقديم، وافرك الباقي بالملح حتى يطلق عصارته.
اخلط لحم الخنزير مع البصل المملح والخل والفلفل والكزبرة وورق الغار المفتت، ثم غطِّ الخليط وتبّله في الثلاجة لمدة 4-12 ساعة.
أشعل شواية الفحم قبل حوالي 30 دقيقة حتى يصبح الفحم متوهجاً دون لهب مكشوف.
أدخل قطع لحم الخنزير في أسياخ الشواء بحيث تكون متلاصقة، مع إضافة بعض حلقات البصل المتبل بينها.
اشوِ على ارتفاع حوالي 10 سم فوق الفحم لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب كل 3-4 دقائق، حتى يتحمر السطح وتصل الحرارة الداخلية إلى 63 °C.
اترك الأسياخ ترتاح لمدة 3 دقائق وقدّمها مع حلقات البصل النيء المحتفظ بها والأعشاب.