شرق أوسطي
سخّن زيت الزيتون في مقلاة قطرها 26 سم على نار متوسطة. أضف البصل المقطع مكعبات والفلفل الرومي المقطع شرائح واطهها لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى تلين.
أضف الثوم المفروم والكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
أضف الطماطم المهروسة والملح والفلفل واتركها تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
اصنع 6 حفر في الصلصة بظهر ملعقة واكسر بيضة في كل حفرة.
غطِّ المقلاة واطهها على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار طريًا.
رشّ البقدونس أو الكزبرة المفرومة وقدّمها مباشرة من المقلاة.