آسيا الوسطى
اخلط الطحين والماء و0.5 ملعقة صغيرة من الملح حتى تحصل على عجينة متماسكة، واعجنها لمدة 5 دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
افرد العجينة إلى رقاقة رقيقة بأبعاد 50 × 60 سم تقريبًا، وادهنها بالزبدة الطرية، ثم لفّها بإحكام على شكل أسطوانة وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
قطّع لحم الضأن والدهن إلى مكعبات بحجم 5 مم، وافرم البصل ناعمًا واخلطه مع الكمون والفلفل الأسود وبقية الملح.
قطّع الأسطوانة إلى 8 قطع، وأوقف كل قطعة على جهة القطع، واضغطها لتسطيحها ثم افردها إلى دائرة قطرها 15 سم.
ضع نحو 100 غ من الحشوة في وسط كل دائرة، واطوِ الأطراف فوقها على شكل مثلث، واقرص الحواف جيدًا لإغلاقها بإحكام.
ضع الفطائر على صينية خبز مبطّنة بحيث تكون جهة الإغلاق إلى الأسفل، وادهنها بصفار البيض المخفوق ورشّ عليها السمسم.
اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.