هندية
افرك 3 ملاعق كبيرة زيت ورشة ملح في الدقيق، ثم أضف ما يكفي من الماء لتكوين عجينة متماسكة واتركها مغطاة 30 دقيقة.
اقلِ بذور الكمون في قليل من الزيت، ثم أضف الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والغرام ماسالا.
أضف البطاطس والبازلاء، تبّل بالملح واهرسها قليلًا إلى حشوة خشنة؛ اتركها تبرد.
قسّم العجينة إلى كرات، افرد كلًا منها بشكل بيضاوي رقيق، قصّها نصفين وشكّل كل نصف مخروطًا مع إغلاق الحافة بالماء.
املأ كل مخروط بخليط البطاطس واضغط الحافة العلوية بإحكام لإغلاقها.
اقلِها في زيت مسخّن إلى 160 درجة مع التقليب حوالي 8 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّها وقدّمها مع الشطني.