هندي
اطهُ دال التور في قدر الضغط مع 450 مل من الماء والكركم حتى 4 صفّارات (أو اطهُه على نار هادئة مغطّى لمدة 40 دقيقة) حتى يصبح طريًا جدًا، ثم اهرسه حتى يصبح ناعمًا.
انقع التمر الهندي في 200 مل من الماء الدافئ من الكمية المقاسة لمدة 10 دقائق، ثم اعصره وصفِّ السائل؛ وتخلّص من ألياف اللب.
ضع الخضار والبصل والطماطم في قدر كبير مع الـ350 مل المتبقية من الماء وقليل من الملح، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تكاد الخضار تنضج.
أضف ماء التمر الهندي وبهارات السامبار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، حتى تختفي رائحة التمر الهندي النيء.
أضف الدال المهروس وبقية الملح مع التقليب، واتركه على نار هادئة لمدة 5 إلى 8 دقائق؛ أضف قليلًا من الماء إذا كان أكثف من يخنة سهلة السكب.
سخّن الزيت في مقلاة صغيرة، وأضف بذور الخردل، وعندما تبدأ بالفرقعة أضف الفلفل الأحمر وأوراق الكاري والحلتيت؛ اقلِها لمدة 20 ثانية واسكبها فوق السامبار.
رشّ الكزبرة وقدّمه ساخنًا مع الأرز أو الإدلي أو الدوسا.