هندي
سخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ثم قلّب الهيل والقرفة لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
حمّر اللحم على دفعات لمدة 8-10 دقائق إجمالًا، ثم أخرجه إلى طبق.
خفّض الحرارة إلى متوسطة، وأضف البصل واطهه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة 1 دقيقة.
أضف مسحوق الفلفل والشمر والملح والطماطم واطهها لمدة 5 دقائق حتى تلين الطماطم.
ارفع القدر عن النار وأضف الزبادي ملعقة تلو الأخرى حتى لا يتخثر، ثم أعد اللحم مع عصارته واطهه لمدة 3 دقائق.
صبّ 300 مل من الماء الساخن، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 75 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح اللحم طريًا.
اكشف الغطاء وأضف الغرام ماسالا واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ليتكاثف الصلصة، ثم زيّنه بالكزبرة وقدّمه مع الأرز أو خبز النان.