إيطالية
أبقِ المرق يغلي على نار هادئة في قدر منفصل. قلّب الفطر في زيت الزيتون حتى يذهبّ واعزله.
أذب نصف الزبدة وطرِّ البصل والثوم دون أن يكتسبا لونًا.
أضف الأرز وحمّره دقيقة حتى تبدو أطرافه شفافة.
اسكب النبيذ وقلّب حتى يمتص.
أضف المرق الساخن مغرفة واحدة في كل مرة مع التقليب المتكرر والانتظار حتى يمتص كل منها قبل إضافة المزيد، لحوالي 18 دقيقة.
عندما يصبح الأرز كريميًا وطريًا متماسكًا، أعد الفطر إليه.
خارج النار، اخفق بقية الزبدة والبارميزان، تبّله وقدّمه فورًا.