شرق أوسطي
انقع الأرز في الماء الدافئ المملّح لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفه في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا وصفّه جيدًا.
ذوّب الزبدة مع الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، وأضف الشعيرية وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني.
أضف الأرز المصفّى وقلّب لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الحبوب شفافة وتتغلّف بالدهن.
اسكب الماء الساخن أو المرق، وأضف الملح، وقلّب مرة واحدة واتركه حتى يغلي.
غطِّ القدر، وخفّف النار إلى أدنى درجة، واطهُه لمدة 12-15 دقيقة حتى يُمتص السائل وتظهر ثقوب صغيرة على السطح.
ارفع القدر عن النار، وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء، واترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق.
فكّك حبات الأرز برفق بشوكة وقدّمه مع اليخنات أو اللحم المشوي أو اللبن الزبادي.