إيطالية
اصنع حفرة في وسط الدقيق، وأضف البيضات الـ3، واخلطها بالشوكة، ثم اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. لفّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
ذبّل السبانخ في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، واتركها تبرد، ثم اعصرها لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء وافرمها ناعمًا.
اخلط السبانخ مع الريكوتا و50 غ من البارميزان وصفار البيض وجوزة الطيب والملح والفلفل.
لتحضير الصلصة، سخّن زيت الزيتون في قدر، واطهُ شرائح الثوم لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الطماطم المهروسة واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. تبّلها وقطّع فيها الريحان باليد.
افرد العجين إلى رقائق بسماكة 1 مم تقريبًا، وضع ملاعق صغيرة من الحشوة على رقاقة واحدة بمسافة 4 سم بينها، وغطّها برقاقة ثانية، واضغط لإخراج الهواء، ثم قطّعها مربعات مع إغلاق الأطراف جيدًا.
اسلق الرافيولي في قدر كبير من الماء المملّح المغلي بهدوء لمدة 3-4 دقائق، حتى تطفو وتصبح أطرافها طرية.
ارفعها بملعقة مثقوبة، وقلّبها برفق مع صلصة الطماطم، وقدّمها مع الـ20 غ المتبقية من البارميزان.