فرنسية
قطّع الباذنجان والكوسا والفلفل إلى قطع بحجم اللقمة وقطّع البصل مكعبات.
قلّب كل نوع خضار على حدة في زيت الزيتون حتى يكتسب لونًا خفيفًا، مع عزل كل نوع؛ هذا يحافظ على تمايز نكهاتها.
طرِّ البصل والثوم في المقلاة نفسها، ثم أضف الطماطم المفرومة والزعتر وورقة الغار واطبخ إلى صلصة كثيفة، حوالي 10 دقائق.
أعد كل الخضار إلى المقلاة وقلّبها برفق لتتغطى بقاعدة الطماطم.
غطِّ واطبخ على نار هادئة 25 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى يطرى كل شيء دون أن يهترئ.
تبّل بالملح والفلفل وتخلّص من ورقة الغار.
أنهِ بالريحان الممزّق ورشة زيت زيتون؛ قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.