هندي
اخلط الدقيق والسميد والملح و1 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء، وافرك الزيت في الدقيق بأصابعك.
أضف الماء تدريجيًا واعجن لمدة 5 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة وقاسية، أقسى من عجينة الشاباتي. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
قسّم العجين إلى 16 كرة وزن كل منها نحو 25 غ، وافرد كل كرة على شكل دائرة قطرها 10 سم وسمكها نحو 2 مم، مع دهن لوح الفرد بقطرة زيت بدلًا من رشّه بالدقيق.
سخّن زيت القلي في كاداي أو قدر عميق حتى 190 °م؛ إذا أسقطت فيه قطعة صغيرة من العجين يجب أن تطفو على السطح فورًا.
أنزل قرص بوري واحدًا في الزيت واضغط عليه برفق بملعقة مثقوبة حتى ينتفخ، نحو 15-20 ثانية، ثم اقلبه واقلِه 15-20 ثانية أخرى حتى يصبح ذهبي اللون.
ارفعه وصفِّه على مناديل ورقية واقلِ الباقي، مع الحفاظ على سخونة الزيت.
قدّمه فورًا مع كاري البطاطس أو تشانا ماسالا أو الحلوى الهندية (حلوة).