سلفادورية
لتحضير الكورتيدو، اسكب ماءً مغلياً على الملفوف، وصفّه بعد 1 دقيقة، ثم اخلطه مع الجزر والبصل والخل والأوريجانو و1 ملعقة صغيرة من الملح؛ وضعه في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل.
لتحضير الصلصة، اسلق الطماطم في الماء على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم قشّرها، واخلطها في الخلاط مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح، واترك الهريس على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
اخلط الماسا هارينا مع 1 ملعقة صغيرة من الملح والماء الدافئ، واعجن لمدة 2-3 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية لا تتشقق؛ ثم قسّمها إلى 12 كرة.
اهرس الفاصوليا والجبن معاً حتى تحصل على معجون كثيف.
بيدين مدهونتين بالزيت، افرد كرة على شكل كوب بقطر 10 سم، وضع فيها جزءاً من اثني عشر من الحشوة (حوالي 45 غ)، ثم أغلق العجينة فوقها وربّت عليها لتشكّل قرصاً بقطر 12 سم وسماكة حوالي 1 سم.
اطهُ البوبوساس على صاج مدهون قليلاً بالزيت أو في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتحمر في بعض المواضع ويذوب الجبن.
قدّمها ساخنة، 2 في كل طبق، مع الكورتيدو وصلصة الطماطم فوقها.