مكسيكية
ضع لحم الخنزير ونصف البصل و4 فصوص من الثوم و1 ملعقة كبيرة من الملح و3 لتر من الماء في قدر كبير، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، واتركه ينضج على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً لمدة 1.5 ساعة.
في هذه الأثناء، حمّص فلفل الغواخيو والأنشو في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب، ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة وصفّه.
اخلط الفلفل في الخلاط مع نصف البصل المتبقي و2 فص ثوم و1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو والكمون و250 مل من مرق الخنزير حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم صفِّ الصلصة في القدر.
أضف الذرة المقشورة واتركها تنضج على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً لمدة 45 دقيقة أخرى، حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً وتتفتح حبات الذرة قليلاً.
أخرج قطع البصل، وفكّك قطع لحم الخنزير الكبيرة إلى خيوط باستخدام شوكتين، وتبّل الحساء بباقي الملح.
اغرف الحساء في أوعية عميقة، ودع كل شخص يضيف إلى طبق البوزولي الخاص به الملفوف والفجل والبصل المفروم وباقي الأوريجانو وعصرة من الليمون الأخضر.