كندي
أخرجي جبن الخثارة من الثلاجة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. قشّري البطاطس وقطّعيها إلى أصابع بسماكة 1 سم وانقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيها وجففيها جيدًا.
سخّني الزيت إلى 160 °C وقلي البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تلين ولكن يبقى لونها فاتحًا، ثم صفّيها على مناديل ورقية.
لتحضير الصلصة (الجريفي)، ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الطحين وقلّبي واطهيه لمدة 2 دقيقة مع التحريك.
أضيفي المرقين تدريجيًا مع الخفق واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى يثخن، ثم تبّلي بالفلفل وأبقي الصلصة ساخنة.
ارفعي حرارة الزيت إلى 190 °C وقلي البطاطس مرة أخرى على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها وملّحيها قليلًا.
وزّعي البطاطس المقلية الساخنة على 4 أوعية وانثري جبن الخثارة فوقها.
اسكبي الصلصة الساخنة جدًا فوقها وقدّميها فورًا.