أوكرانية
اسلق البطاطس المقشرة في 2 لتر من الماء المملح لمدة 20 دقيقة حتى تطرى، ثم صفّها جيداً، واتركها لمدة 5 دقائق حتى يتبخر منها الماء وتجف، واهرسها دون إضافة أي سائل.
في هذه الأثناء، اقلِ البصل في 1 ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 5 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم و4 غ من الملح والفلفل، واطهه مع تفتيته لمدة 10-12 دقيقة حتى يتحمر ويجف؛ ثم اتركه ليبرد.
اخلط البطاطس المهروسة الدافئة مع البيض والطحين وباقي الملح حتى تحصل على عجينة طرية ولينة سهلة التشكيل.
بيدين مرشوشتين بالطحين، قسّم عجينة البطاطس إلى 10 أجزاء (حوالي 105 غ لكل منها)، وافرد كل جزء على شكل قرص، وضع في وسطه حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 غ) من الحشوة، ثم اجمع الأطراف لإغلاقها وشكّلها على هيئة فطيرة بيضاوية.
لفّ فطائر الزرازي في البقسماط.
اقلها في الزيت على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، على دفعتين، ثم ضعها لفترة قصيرة على مناديل ورقية لتصفية الزيت.
قدّم فطيرتين من الزرازي لكل شخص وهي ساخنة مع القشدة الحامضة وسلطة خضار طازجة أو مخللة.