آسيا الوسطى
اغسل الأرز بعدة تغييرات من الماء حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.
قطّع اللحم إلى قطع بحجم 3 سم، وقطّع البصل إلى أنصاف حلقات، وقطّع الجزر إلى أعواد سميكة.
سخّن الزيت في قدر ثقيل أو "كازان" على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم حمّر اللحم من جميع الجهات لمدة 8-10 دقائق.
أضف البصل وقلّه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضف الجزر واطبخ لمدة 10 دقائق مع التقليب برفق، حتى يلين.
أضف الكمون والفلفل الحار والملح وقلّب، ثم اسكب 300 مل من الماء المغلي واترك المزيج على نار هادئة مغطى لمدة 30 دقيقة.
صفِّ الأرز، ووزّعه بالتساوي فوق اللحم دون تقليب، واغرس رأس الثوم في المنتصف. اسكب الـ 400 مل المتبقية من الماء المغلي واطبخ دون غطاء على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10-12 دقيقة، حتى يُمتص الماء.
اصنع بضع ثقوب حتى القاع باستخدام مقبض ملعقة، غطِّ القدر بإحكام واتركه يُطهى على البخار على أخفض درجة حرارة لمدة 25 دقيقة. امزج برفق وقدّمه مع اللحم والثوم فوقه.