روسي
أذب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ واتركه لمدة 10 دقائق حتى تظهر رغوة. أضف 1 بيضة والزبدة المذابة و1 ملعقة صغيرة من الملح والدقيق، واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية وناعمة. غطِّها واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
في هذه الأثناء، قطّع الملفوف شرائح رفيعة جدًا وافرم البصل. اقلِ البصل في الزيت في مقلاة كبيرة لمدة 3-4 دقائق.
أضف الملفوف و1 ملعقة صغيرة من الملح والماء، وغطِّ المقلاة واطهه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر؛ ثم ارفع الغطاء واطهه لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتبخر السائل ويصبح الملفوف ذهبيًا قليلًا. تبّله بالفلفل واتركه ليبرد.
افرم البيض المسلوق واخلطه مع الملفوف المبرّد.
قسّم العجين إلى 16 قطعة، وافرد كل قطعة على شكل دائرة قطرها 12 سم، وضع حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 غ) من الحشوة في الوسط، ثم اضغط الأطراف معًا لتشكيل فطيرة بيضاوية.
ضع البيروجكي على صينية خبز مبطنة بورق الخبز بحيث يكون موضع الإغلاق للأسفل، واتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة، ثم سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية وادهنها بالبيضة الثانية المخفوقة.
اخبزها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، ثم غطّها بمنشفة لمدة 10 دقائق حتى تطرى القشرة.