بولندية
اسلق البطاطس حتى تطرى، صفّها واهرسها حتى تنعم.
افرم واقلِ بصلة في الزبدة حتى تذهبّ، ثم اخلطها مع البطاطس والجبن والملح والفلفل لتحضير حشوة الروسكي.
اعجن الدقيق والبيضة والماء الدافئ والقشدة الحامضة والملح إلى عجينة طرية ناعمة واتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة.
افرد العجينة رقيقة، قطّعها دوائر بقطر 8 سم، ضع ملعقة حشوة على كل دائرة، اطوِها واضغط الأطراف لإغلاقها بإحكام.
اسلق البيروغي على دفعات في ماء مملح 3 إلى 4 دقائق حتى تطفو، ثم أخرجها.
قطّع البصلة الثانية شرائح واقليها في الزبدة حتى تذهبّ.
قدّم البيروغي مغطاة بالبصل المقلي ومزيد من القشدة الحامضة.