روسية
اخلط الدقيق والبيضة والماء البارد والملح إلى عجينة متماسكة، اعجنها 8 دقائق حتى تنعم، ثم اتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة.
اخلط لحم الخنزير والبقر والبصل المبشور والثوم والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين ماء بارد إلى حشوة طرية متجانسة.
افرد العجينة رقيقة وقطّعها دوائر بقطر 6 سم.
ضع كرة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، اطوِها بشكل هلال وأغلقها، ثم اجمع الطرفين واضغطهما لتكوين الحلقة التقليدية.
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة وأسقط البيلميني على دفعات.
اطبخها 4 إلى 5 دقائق بعد أن تطفو على السطح، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة.
قلّبها بالزبدة المذابة وقدّمها ساخنة مع القشدة الحامضة.