صينية
اشطف البطة، جففها، وافرك التجويف بالملح والبهارات الخمسة ونبيذ الشاوشينغ.
افصل الجلد عن اللحم، ثم اسكب الماء المغلي فوق الجلد لشدّه؛ جففه.
اخلط المالتوز والخل مع قليل من الماء الساخن وادهن الجلد كله.
علّق البطة في مكان بارد ومهوّى أو ضعها مكشوفة في الثلاجة لا يقل عن 8 ساعات حتى يجف الجلد ويشدّ.
حمّرها في الفرن بجهة الصدر للأعلى على حرارة 180 درجة لحوالي 75 إلى 90 دقيقة حتى يصبح الجلد بلون الماهوغني الداكن ومقرمشًا.
اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم قطّع الجلد المقرمش واللحم إلى شرائح رفيعة.
سخّن الخبز، ادهنه بالهويسين، أضف البط والبصل الأخضر والخيار، ثم لُفه وقدّمه.