إسباني
لتحضير الصلصة، سخّني 20 مل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وقلّبي البصل المفروم لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي فصين من الثوم المفروم وقلّبيهما دقيقة إضافية.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البابريكا والفلفل الكايين، ثم أضيفي الطماطم المهروسة والخل والسكر ورشة ملح، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم اخلطيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
لتحضير الأيولي، اخلطي المايونيز مع فص الثوم المتبقي المبشور ناعمًا وعصير الليمون.
قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات بطول 2.5 سم، واشطفيها وجففيها جيدًا.
سخّني زيت القلي إلى 140 °C وقلّي البطاطس على دفعات لمدة 8-10 دقائق، حتى تنضج لكنها تبقى شاحبة اللون. صفّيها.
ارفعي حرارة الزيت إلى 180 °C وقلّي البطاطس مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّيها على مناديل ورقية ورشّي عليها الملح.
قدّميها ساخنة مع صلصة برافاس والأيولي فوقها.