برتغالية
سخِّن الفرن إلى 250 °C، أو أعلى درجة حرارة فيه، وجهِّز 8 حفر من صينية المافن.
لُفَّ العجينة على شكل أسطوانة محكمة، قطِّعها إلى 8 شرائح، واضغط كل شريحة في إحدى حفر الصينية بإبهامين مبللين، مع دفع العجينة لتغطي الجوانب بطبقة رقيقة.
اخفق الدقيق مع 50 مل من الحليب حتى يصبح الخليط ناعمًا؛ سخِّن باقي الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة حتى يبدأ بالتصاعد بخارًا، ثم اخفق فيه خليط الدقيق واطبخ لمدة 2 دقيقة حتى يتماسك قليلاً.
اغلِ السكر والماء لمدة 3 دقائق لتحصل على شراب خفيف، ثم اخفقه في خليط الحليب الساخن على شكل خيط رفيع، وأزل قشر الليمون وعود القرفة.
اترك الخليط يبرد لمدة 10 دقائق، ثم اخفق فيه صفار البيض وصفِّه في إبريق.
املأ قوالب العجينة حتى ثلاثة أرباعها واخبزها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة ويظهر على السطح فقاعات داكنة.
اترك الفطائر تبرد لمدة 10 دقائق ورشّها بالقرفة المطحونة قبل التقديم.