أوكراني
أذب الخميرة و1 ملعقة كبيرة من السكر في الحليب الدافئ، ثم أضف 75 غ من الدقيق وحرّك، واترك خليط التخمير هذا في مكان دافئ مدة 30 دقيقة حتى تظهر فيه الفقاعات.
اخفق البيض وصفار البيض مع بقية السكر والملح والفانيليا وقشر الليمون، ثم أضفها إلى خليط التخمير مع الزبدة المذابة.
أضف بقية الدقيق تدريجياً واعجن مدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على عجينة طرية ولزجة قليلاً؛ ثم اعجن فيها الزبيب بعد غسله وتجفيفه.
غطّ العجينة واتركها تتخمر في مكان دافئ مدة 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها، ثم اضغط عليها لإخراج الهواء.
قسّم العجينة بين قالبين طويلين مدهونين بالزبدة قطر كل منهما نحو 12 سم، واملأ ثلث كل قالب، واتركها تتخمر مدة 40-60 دقيقة حتى تكاد العجينة تصل إلى حافة القالب.
اخبز على حرارة 180 درجة مئوية مدة 35-40 دقيقة حتى يخرج السيخ جافاً؛ اتركها تبرد وهي على جانبها مدة 10 دقائق، ثم أوقفها بشكل عمودي.
اخفق بياض البيض مع السكر البودرة حتى تحصل على طبقة سكرية بيضاء كثيفة، ثم افردها على أعلى الباسكا بعد أن تبرد واتركها حتى تتماسك.