روسي
قشّر البطاطس، وقطّعها إلى شرائح أو أصابع بسماكة 4 مم تقريبًا، واشطفها بالماء البارد، ثم جفّفها تمامًا بمنشفة.
اقسم البصلة إلى نصفين، وقطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.
سخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة (28 سم أو أكثر) على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، ثم أضف البطاطس في طبقة متساوية.
اقلها دون تقليب لمدة 7-8 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية من الأسفل، ثم اقلب البطاطس بملعقة مسطّحة.
واصل القلي لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب كل 3-4 دقائق، حتى تصبح معظم القطع ذهبية وطرية.
أضف البصل، وتبّل بالملح والفلفل، واقلِ لمدة 5-7 دقائق إضافية مع التقليب مرتين، حتى يطرى البصل ويكتسب لونًا بنيًا.
ارفعها عن النار، ورشّ عليها الشبت، وقدّمها ساخنة.