تايلاندي
اغسل الأرز، وضعه في قدر مع 450 مل من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم غطّه واطبخه على أخفض نار لمدة 15 دقيقة؛ ثم اتركه يرتاح 10 دقائق بعيداً عن النار.
اهرس الثوم والفلفل معاً أو افرمهما فرماً ناعماً.
سخّن 80 مل من الزيت في الووك حتى يصبح ساخناً جداً، واقلِ البيض واحدة تلو الأخرى لمدة 1-2 دقيقة، مع سكب الزيت فوقها بالملعقة، حتى تصبح الأطراف مقرمشة ويبقى الصفار سائلاً؛ ثم صفّها وتخلّص من الزيت.
سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في الووك على نار عالية، وقلّب الثوم والفلفل لمدة 20-30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
أضف الدجاج وقلّبه لمدة 3-4 دقائق مع تفتيته حتى ينضج تماماً.
أضف صلصة المحار وصلصتي الصويا وصلصة السمك والسكر والماء وقلّب لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الريحان المقدس وقلّب حتى يذبل بالكاد.
ضع الدجاج بالملعقة فوق الأرز، وضع بيضة مقلية فوق كل طبق وقدّمه.