روسي
اُبشري 150 غ من الزبدة الباردة فوق 200 غ من الدقيق مع الملح، وافركيها معًا بسرعة حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن.
اخفقي بيضة واحدة مع الماء المثلج والخل، وأضيفيها إلى الدقيق وضمّي العجين دون عجن؛ ثم قسّميه إلى 6 قطع وبرّديه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
افردي كل قطعة رقيقة جدًا على ورق الخبز، وقصّي منها دائرة بقطر 22 سم، ووخزيها بالشوكة واخبزيها على 200 °C لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، مع خبز القصاصات المتبقية أيضًا.
لتحضير الكاسترد، اخفقي البيضتين المتبقيتين مع السكر و25 غ المتبقية من الدقيق وقليل من الحليب، ثم أضيفي باقي الحليب مع الخفق.
اطبخيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى يغلي الكاسترد ويثخن، ثم اتركيه يبرد تمامًا تحت غلاف بلاستيكي.
اخفقي الـ70 غ المتبقية من الزبدة الطرية مع الفانيلا حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي الكاسترد البارد ملعقة تلو الأخرى مع الخفق.
ضعي الطبقات فوق بعضها مع كريمة الكاسترد بينها وعلى الوجه والجوانب، وغطّيها بالقصاصات المفتتة وضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل التقطيع.