شامي
اغسل العدس، وغطّه بـ750 مل من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم اطهه على نار هادئة دون غطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يطرى بالكاد مع احتفاظه بشكله؛ لا تصفّه.
في هذه الأثناء، سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، واقلِ البصل على نار متوسطة إلى عالية لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا.
اغسل الأرز وأضفه إلى العدس مع التحريك، مع الـ250 مل المتبقية من الماء والكمون والملح والفلفل ونحو ثلث البصل المقلي مع قليل من زيته.
أعد الخليط إلى الغليان، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويُمتص السائل.
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى ليرتاح لمدة 10 دقائق، ثم فكّك الحبوب بالشوكة.
اغرف المجدّرة في طبق تقديم، وضع فوقها بقية البصل المقرمش، واسكب عليها ما تبقى من زيت البصل.
قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع اللبن الزبادي أو سلطة الطماطم والخيار.