غرب أفريقي
انقع اللوبيا في ماء بارد لمدة 15 دقيقة، ثم افركها بين راحتي يديك واسكب الماء مع القشور المنفصلة؛ كرّر ذلك حتى تتقشر معظم الحبوب تقريبًا، ثم انقعها لمدة 1 ساعة إضافية.
صفِّ اللوبيا واخلطها في الخلاط مع الفلفل الرومي والبصل وفلفل سكوتش بونيت و300 مل من الماء الدافئ حتى تحصل على خليط كثيف وناعم جدًا.
اسكب الخليط في وعاء كبير، وفتّت فيه مكعبات المرق، وأضف الملح ومعظم الزيت، ثم أضف الـ150 مل المتبقية من الماء الدافئ مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا وسهل السكب.
ادهن 8 قوالب رامكين مقاومة للحرارة أو أوعية من ورق الألومنيوم ببقية الزيت (أو اطوِ أوراق الموز على شكل أقماع)، واملأ كل منها إلى نحو ثلثيه؛ ثم اغرس بضع شرائح من البيض المسلوق في كل منها.
ضع الأوعية المملوءة على حامل داخل قدر كبير فيه 3-4 سم من الماء الذي يغلي على نار هادئة، وغطِّ القدر بإحكام واطهُ على البخار لمدة 50-60 دقيقة، مع إضافة الماء حسب الحاجة.
تحقق من النضج: يجب أن يكون الموي موي متماسكًا، وأن تخرج السكين نظيفة عند غرسها في وسطه.
اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه من القالب وقدّمه دافئًا مع الأرز أو الباب (أوغي) أو الكاسترد.