مكسيكي
اغسل الأرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم صفّه جيدًا لمدة 10 دقائق.
اخلط الطماطم والبصل والثوم في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم صفِّ الهريس.
سخّن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة واقلِ الأرز مع التحريك المتكرر لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الحبوب معتمة وذهبية فاتحة.
صبّ هريس الطماطم واقلِه مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتكثف ويغمق لونه قليلًا.
أضف المرق الساخن والملح والبازلاء والجزر والفلفل الحار والكزبرة؛ واتركه حتى يغلي.
غطِّ القدر بإحكام، وخفّف النار إلى هادئة واطهُ لمدة 18-20 دقيقة دون رفع الغطاء، حتى يمتص الأرز السائل.
أطفئ النار، واتركه مغطى لمدة 5 دقائق، ثم أزل الفلفل الحار والكزبرة وفكّك حبات الأرز بالشوكة.