شرق أفريقي
ادهن يديك بقليل من الزيت، وقشّر الماتوكي بالسكين، وقطّع كل حبة إلى 2-3 قطع؛ واحفظها في ماء بارد حتى لا يسودّ لونها.
سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة واقلِ البصل لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
أضف الثوم ومسحوق الكاري وقلّب لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الطماطم والفلفل الأخضر واطهُ لمدة 8 دقائق حتى تتفكك الطماطم.
فتّت مكعب المرق في القدر، وأضف الملح والماتوكي المصفّى، وقلّب لتتغطى القطع بقاعدة الطماطم.
صبّ الماء واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الماتوكي طريًا وتتكثف الصلصة.
اهرس بضع قطع على جانب القدر لتكثيف الصلصة أكثر، وأضف قليلًا من الماء إذا أصبح الخليط جافًا جدًا.
رشّ الكزبرة وقدّمه ساخنًا وحده أو مع الفاصوليا أو اللحم البقري المطهو.