سيرنيك لفيف (تشيز كيك لفيف)

المكوّنات

• جبن قريش (تفوروغ) 9% 1 كغ
• بيض، مع فصل البياض عن الصفار 5 حبات كبيرة (250 غ)
• سكر 200 غ
• زبدة طرية 150 غ
• زبيب 100 غ
• سميد 3 ملاعق كبيرة (30 غ)
• خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• بشر الليمون 1 ليمونة (5 غ)
• ملح رشّة (1 غ)
• كاكاو بودرة، للتغطية 3 ملاعق كبيرة ممتلئة (25 غ)
• سكر، للتغطية 60 غ
• زبدة، للتغطية 40 غ
• قشدة حامضة (20%)، للتغطية 60 غ

طريقة التحضير

1. 1

   اضغط جبن القريش عبر مصفاة ناعمة مرتين أو مرّره في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

2. 2

   اخفق الزبدة الطرية مع السكر وصفار البيض حتى يفتح لون الخليط، ثم أضف الجبن والسميد والفانيليا وبشر الليمون والملح مع الخفق؛ ثم أضف الزبيب مع التحريك.

3. 3

   اخفق بياض البيض حتى تتكوّن قمم متماسكة، ثم أدخله برفق في خليط الجبن بحركة لفّ.

4. 4

   افرد الخليط في قالب قابل للفك بقطر 24 سم مدهون بالزبدة، واخبزه على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 55-60 دقيقة حتى يتماسك ويصبح ذهبيًا قليلًا.

5. 5

   أطفئ الفرن واترك التشيز كيك بداخله مع إبقاء الباب مواربًا لمدة 15 دقيقة، ثم اتركه ليبرد تمامًا.

6. 6

   لتحضير التغطية، حرّك الكاكاو والسكر والزبدة والقشدة الحامضة في قدر صغير على نار هادئة حتى يصبح الخليط ناعمًا، واتركه يغلي بهدوء لمدة 2 دقيقة، ثم اتركه يبرد قليلًا.

7. 7

   اسكب التغطية فوق التشيز كيك، وافردها بالتساوي، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تقطيعه.