لومو سالتادو (لحم بقري مقلي على الطريقة البيروفية)

المكوّنات

• لحم بقري (سرلوين)، مقطّع إلى شرائح سميكة 500 غ
• بصل أحمر، مقطّع إلى أرباع سميكة 1 حبة كبيرة (200 غ)
• طماطم، مقطّعة إلى أرباع 2 حبة متوسطة (250 غ)
• معجون فلفل أجي أماريّو 1 ملعقة كبيرة (15 غ)
• ثوم، مفروم 3 فصوص (12 غ)
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة
• خل النبيذ الأحمر 2 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون وفلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة من كلٍّ منهما
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى حوالي 1 لتر للقلي
• بطاطس، مقشّرة ومقطّعة إلى أصابع سميكة 500 غ
• كزبرة خضراء طازجة، مفرومة 1/4 كوب (4 غ)
• أرز أبيض طويل الحبة 250 غ
• ماء، للأرز 500 مل
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة (9 غ)

طريقة التحضير

1. 1

   اغلِ الماء مع 1 ملعقة صغيرة من الملح، وأضف الأرز، وغطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة، ثم اتركه مغطى بعيدًا عن النار.

2. 2

   تبّل اللحم بالكمون والفلفل والثوم. سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية واقلِ البطاطس على دفعتين لمدة 6-7 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية؛ صفّها ورشّ عليها باقي الملح.

3. 3

   سخّن مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية جدًا مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت، وحمّر اللحم على دفعتين لمدة 1-2 دقيقة لكل دفعة حتى يتحمّر من الخارج ويبقى ورديًا من الداخل؛ ضعه جانبًا.

4. 4

   أضف ما تبقّى من الزيت (1 ملعقة كبيرة)، ثم البصل ومعجون أجي أماريّو، وقلّب على نار عالية لمدة 1 دقيقة ليبقى البصل مقرمشًا.

5. 5

   أضف قطع الطماطم وقلّب على نار عالية لمدة 1 دقيقة، ثم أعِد اللحم مع عصارته.

6. 6

   اسكب صلصة الصويا والخل حول حافة المقلاة، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى يغليا ويتحوّلا إلى صلصة لامعة، ثم أضف معظم الكزبرة مع التحريك.

7. 7

   أضف البطاطس المقلية مع التقليب برفق أو كوّمها فوق الخليط، ورشّ باقي الكزبرة وقدّم الطبق فورًا مع الأرز.