هندية
تبّل الضأن بالزبادي مع نصف الزنجبيل والثوم لا يقل عن 30 دقيقة.
سخّن السمن في قدر ثقيل واقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف بقية الزنجبيل والثوم واطبخ دقيقة.
أضف الكزبرة المطحونة والكمون وبودرة الفلفل الحار، ثم أضف الطماطم واطبخ حتى تتفكك إلى ماسالا كثيفة.
أضف الضأن المتبّل وقلّبه جيدًا مع التحمير بضع دقائق حتى يتغطى ويتحمّر قليلًا.
اسكب 300 مل ماء، تبّل بالملح، غطِّ واطبخ على نار هادئة 75 دقيقة حتى يصبح الضأن طريًا جدًا.
رُش الغرام ماسالا، اطبخ مكشوفًا 5 دقائق إضافية للتكثيف، وقدّمه مع أرز البسمتي.