أوكراني
اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم طرية، ثم أضف الـ 250 غ من السكر ملعقةً تلو الأخرى واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرينغ متماسك ولامع.
اخلط البندق المفروم مع الدقيق وأضفه برفق إلى الميرينغ مع الفانيليا بحركة تقليب لطيفة.
افرد الميرينغ على شكل دائرتين قطر كل منهما 22 سم على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة، واخبزهما على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 2 ساعة حتى تجفا؛ اتركهما ليبردا تماماً على الورق.
لتحضير الكريمة، سخّن الحليب مع الـ 180 غ من السكر وصفار البيض مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً (حوالي 5 دقائق على نار هادئة جداً بالكاد تغلي)، ثم اتركه ليبرد.
اخفق الزبدة حتى يفتح لونها، ثم أضف خليط الحليب المبرد ملعقةً تلو الأخرى، ثم البراندي؛ ضع ثلث الكريمة جانباً واخفق الكاكاو مع الباقي.
انزع الورق، وادهن طبقة الميرينغ الأولى بحوالي نصف كريمة الشوكولاتة، وضع الطبقة الثانية فوقها، ثم غطِّ السطح والجوانب بما تبقى من كريمة الشوكولاتة.
زيّن السطح بالكريمة السادة باستخدام كيس التزيين، ورشّ السكر البودرة، وبرّدها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعها بسكين حادة.