كوليش (حساء الدخن القوزاقي مع السالو)

المكوّنات

• دخن، مغسول 200 غ
• ماء 2 لتر
• بطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات 3 حبات متوسطة (500 غ)
• سالو (دهن ظهر خنزير مملح)، مقطع مكعبات 150 غ
• بصل، مفروم ناعماً 2 حبة متوسطة (250 غ)
• ثوم، مهروس 3 فصوص (12 غ)
• ورق غار وفلفل أسود 2 ورقة، رشة
• ملح حسب الرغبة
• شبت، مفروم 20 غ
• بصل أخضر، مفروم 30 غ

طريقة التحضير

1. 1

   اغسل الدخن بالماء الساخن عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.

2. 2

   اغلِ 2 لتر من الماء مع ورق الغار، ثم أضف الدخن واطهه لمدة 15 دقيقة مع إزالة أي رغوة تظهر.

3. 3

   أضف البطاطس واطهها لمدة 15 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الدخن.

4. 4

   في الأثناء، اقلِ مكعبات السالو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح القطع المقرمشة ذهبية، ثم أضف البصل واقله لمدة 6-7 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبياً فاتحاً.

5. 5

   انقل السالو والبصل وكل الدهن الذائب إلى القدر، وأضف الثوم والفلفل، وتذوّق قبل إضافة الملح لأن السالو مالح.

6. 6

   اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى؛ يجب أن يكون الكوليش كثيفاً لكن يمكن تناوله بالملعقة، لذا أضف قليلاً من الماء المغلي عند الحاجة.

7. 7

   أزل ورق الغار، وأضف الشبت والبصل الأخضر مع التحريك، وقدّمه ساخناً.