شامي
اغلِ السكر والماء لمدة 10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون وماء الزهر واترك القطر ليبرد.
انقع شرائح جبنة العكاوي في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، ثم جففها بالتربيت وابشرها مع الموزاريلا.
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. افصل خيوط الكنافة عن بعضها، وقطّعها إلى قطع بطول 2-3 سم، ثم افركها بالسمن المذاب حتى تتغطى بالتساوي.
اضغط ثلثي الكنافة بإحكام في صينية دائرية قطرها 30 سم، ثم وزّع الجبن فوقها وغطّه بباقي الكنافة.
اخبزها لمدة 35-40 دقيقة، حتى تصبح الأطراف ذهبية داكنة ويذوب الجبن.
اسكب القطر البارد بالتساوي فوق الكنافة الساخنة، ثم اقلبها على طبق تقديم إن رغبت.
رشّ الفستق الحلبي على الوجه، وقطّعها إلى 10 قطع، وقدّمها دافئة بينما لا يزال الجبن مطاطياً.