شامي
اغسل البرغل في مصفاة، ثم غطّه بالماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم صفّه واعصر منه أكبر قدر ممكن من الماء بيديك.
للحشوة، اقلِ 1 بصلة مفرومة في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم أضف اللحم (85%) واطهه لمدة 8-10 دقائق حتى يتحمّر، ثم أضف الصنوبر و1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة و0.5 ملعقة صغيرة من الملح وقلّب، واتركه ليبرد.
للقشرة، ابشر البصلة الثانية واخلطها في محضّرة الطعام مع اللحم قليل الدهن وما تبقى من البهارات والملح حتى يصبح الخليط ناعماً.
اعجن خليط اللحم مع البرغل لمدة 5 دقائق، مع إضافة الماء المثلج ملعقةً تلو الأخرى، حتى تتكوّن عجينة ناعمة ولينة.
بيدين مبللتين، شكّل 24 كرة وزن كل منها نحو 45 غ، ثم جوّف كل كرة بإصبعك لتصبح قشرة رقيقة، واحشها بنحو 1 ملعقة كبيرة (15 غ) من الحشوة، ثم أغلقها وشكّلها على هيئة بيضاوية مدببة الطرف.
سخّن زيت دوار الشمس إلى 175 درجة مئوية واقلِ الكبة على دفعات لمدة 4-5 دقائق مع التقليب، حتى يصبح لونها بنياً داكناً؛ ثم صفّها على مناديل ورقية.
قدّمها ساخنة مع لبن زبادي سادة وشرائح الليمون وسلطة خضراء.