أوكراني
ضع شرائح الشمندر في قدر مع 600 مل من الماء وعصير الليمون والسكر، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تطرى.
ارفع القدر عن النار واترك الشمندر يبرد في سائله، ثم برّده في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل.
اسلق البيض جيداً لمدة 10 دقائق، ثم برّده في ماء بارد وقشّره وافرمه؛ احتفظ بـ 1-2 من الأنصاف للتزيين إذا رغبت.
قطّع الخيار مكعبات وافرم البصل الأخضر والشبت؛ افرك البصل الأخضر برشة من الملح لتخرج عصارته.
اسكب الكفير المبرد في مرق الشمندر مع التحريك، حتى يصبح لونه وردياً بالتساوي.
أضف الخيار والبيض والبصل الأخضر والشبت، وتبّل بالملح وقليل من عصير الليمون الإضافي حسب الذوق.
برّده لمدة 30 دقيقة وقدّمه بارداً، مع حبة بطاطس مسلوقة على الجانب إذا رغبت.