شرق أوسطية
اخفق زيت الزيتون والثوم والكمون والبابريكا والكزبرة وعصير الليمون والملح والفلفل لتحضير التتبيلة.
قلّب اللحم في التتبيلة وبرّده لا يقل عن ساعة، أو طوال الليل لنكهة أعمق.
اغرز اللحم في أسياخ بالتناوب مع قطع البصل والفلفل الحلو.
سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار عالية.
اشوِ الأسياخ 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب لتفحيم كل الجوانب حتى ينضج اللحم ويبقى عصيريًا.
اتركه يرتاح بضع دقائق، ثم قدّمه مع الخبز المسطح أو الأرز أو سلطة طازجة.