كابوسنياك (حساء الملفوف المخلل بالدخن ولحم الخنزير)

المكوّنات

• كتف لحم خنزير، مقطع إلى قطع بحجم 2 سم 400 غ
• ماء 2 ل
• ملفوف مخلل، معصور قليلاً 400 غ
• دخن، مغسول 80 غ
• بطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات 2-3 حبات متوسطة (400 غ)
• بصل، مفروم ناعماً 1 حبة متوسطة (120 غ)
• جزر، مبشور 1 حبة متوسطة (100 غ)
• زيت دوار الشمس 2 ملعقة كبيرة
• ثوم، مهروس 2 فص (8 غ)
• ورق غار وفلفل أسود 2 ورقة، رشة
• ملح حسب الذوق
• شبت، مفروم، للتقديم 15 غ
• قشدة حامضة، للتقديم 150 غ

طريقة التحضير

1. 1

   غطِّ لحم الخنزير بـ 2 ل من الماء البارد، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة واتركه ينضج على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً لمدة 50 دقيقة مع أوراق الغار.

2. 2

   اغسل الدخن بالماء الساخن عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم أضفه إلى القدر مع البطاطس واطهُه لمدة 10 دقائق.

3. 3

   في هذه الأثناء، اقلِ البصل والجزر في زيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق، ثم أضف الملفوف المخلل واطهُه لمدة 10 دقائق أخرى مع التقليب.

4. 4

   أضف خليط الملفوف المخلل إلى الحساء واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى يطرى الدخن والبطاطس.

5. 5

   تبّل بالملح والفلفل الأسود، مع مراعاة ملوحة الملفوف المخلل؛ ثم أضف الثوم وأخرج أوراق الغار.

6. 6

   أطفئ النار واترك الحساء مغطى لمدة 15 دقيقة.

7. 7

   قدّمه ساخناً مع الشبت المفروم وملعقة من القشدة الحامضة.