كاريبي
اخلط في الخلاط البصل الأخضر وفلفل سكوتش بونيت والبصل والثوم والزنجبيل والزعتر والبهار الحلو والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب وصلصة الصويا وعصير الليمون الأخضر والسكر البني والزيت والملح حتى تحصل على معجون كثيف.
اصنع 2-3 شقوق عميقة في كل قطعة دجاج، وضع القطع في وعاء وافرك المعجون على جميع أجزائها وداخل الشقوق، مع ارتداء القفازات.
غطِّ الوعاء واترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
جهّز شواية فحم أو غاز للطهي بمنطقتين حراريتين، وسخّنها إلى حوالي 180 °م في جانب الحرارة غير المباشرة.
اشوِ الدجاج على الحرارة غير المباشرة والغطاء مغلق لمدة 30-35 دقيقة، مع قلبه مرة واحدة، حتى تصل حرارة الجزء الأسمك إلى 75 °م.
انقل القطع إلى الحرارة المباشرة في آخر 5-8 دقائق، مع قلبها باستمرار، حتى يتفحّم الجلد في بعض المواضع.
اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق وقدّمه مع الأرز بالفاصولياء الحمراء على الطريقة الجامايكية، أو فطائر الفستيفال المقلية أو خبز العجين القاسي الجامايكي، وشرائح الليمون الأخضر.