إثيوبي
في وعاء كبير، اخفق طحين التيف مع الماء الفاتر والإرشو أو خليط الخميرة حتى تحصل على خليط سائل ناعم وخفيف، ثم غطّه تغطية غير محكمة واتركه في حرارة الغرفة (20-25 °م) لمدة 2-3 أيام حتى تظهر فيه الفقاعات ويصبح حامضاً.
اسكب السائل المائل إلى الصفرة المتجمّع على السطح (نحو 150 مل) وقلّب الخليط جيداً.
لتحضير الأبسيت، اغلِ الـ250 مل من الماء في قدر صغير، ثم أضف 1 كوب (240 مل) من الخليط مع الخفق واطهه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يتكاثف مثل العصيدة.
اترك الأبسيت حتى يصبح فاتراً، ثم أعده إلى الخليط مع الملح وقلّب، واتركه لمدة 30-60 دقيقة حتى تعود الفقاعات إلى الظهور؛ يجب أن يكون الخليط رقيقاً مثل خليط الكريب.
سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو ميتاد على نار متوسطة إلى عالية، وامسحها برفق بمنديل ورقي مدهون بالزيت.
اسكب مغرفة من الخليط بشكل حلزوني من الحافة إلى الوسط لتغطية المقلاة بطبقة رقيقة، وانتظر حتى تظهر ثقوب على السطح كله، ثم غطّها واطهها لمدة 1-2 دقيقة حتى يجف السطح وترتفع الحواف؛ لا تقلبها.
انقل كل إنجيرا إلى قطعة قماش لتبرد من دون تكديسها حتى يتوقف تصاعد البخار منها، ثم قدّمها مع يخنات الوات مسكوبة فوقها بالملعقة.