هندي
اغسل الأرز وانقعه لمدة 5-6 ساعات. واغسل الأوراد دال على حدة مع بذور الحلبة وانقعهما لمدة 5-6 ساعات.
صفِّ الدال واطحنه مع نحو 150 مل من الماء البارد حتى تحصل على خليط ناعم جداً وخفيف كالرغوة، ثم انقله إلى وعاء كبير.
صفِّ الأرز واطحنه مع الـ250 مل المتبقية من الماء حتى تحصل على خليط خشن قليلاً يشبه السميد الناعم. أضفه إلى الدال مع الملح واخلط جيداً باليد لمدة 1 دقيقة.
غطِّ الخليط واتركه في مكان دافئ (26-32 °م) لمدة 8-12 ساعة حتى يتضاعف حجمه وتفوح منه رائحة حامضة خفيفة.
ادهن قوالب الإدلي بالزيت، وقلّب الخليط برفق واملأ كل تجويف حتى ثلاثة أرباعه.
اغلِ 2-3 سم من الماء في قدر تبخير أو في قدر ضغط من دون ثقّالته، ثم ضع الحامل واطهُ على البخار على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً.
اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم أخرج الإدلي بملعقة مبللة وقدّمها ساخنة مع السامبار وشطني جوز الهند.