مكسيكي
قطّعي الطماطم والبصل والهالابينو والثوم تقطيعًا خشنًا، ثم اخلطيها في الخلاط حتى تصبح شبه ناعمة.
سخّني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر صغير، وأضيفي خليط الطماطم والكمون والملح، واتركيه على نار هادئة 10-12 دقيقة، حتى يتكاثف.
سخّني الفاصولياء المهروسة في مقلاة صغيرة على نار هادئة 5 دقائق مع التحريك.
ادهني التورتيلا بقليل من باقي الزيت وسخّنيها في مقلاة نحو دقيقة واحدة لكل جانب، حتى تصبح طرية مع حواف مقرمشة قليلًا؛ وأبقيها دافئة.
أضيفي باقي الزيت إلى المقلاة واقلي البيض على نار متوسطة 3-4 دقائق، حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.
ضعي قطعتي تورتيلا في كل طبق، وضعي فوقهما بيضتين، واسكبي الصلصة فوقهما وحولهما.
قدّميه مع الفاصولياء والكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الأخضر.