الحساء الحار الحامض (سوان لا تانغ)

المكوّنات

• مرق الدجاج 1.5 لتر
• لحم خنزير قليل الدهن (من الظهر أو الفيليه)، مقطّع إلى شرائح رفيعة 120 غ
• توفو صلب 200 غ
• فطر شيتاكي مجفف 6 (18 غ)
• فطر أذن الخشب المجفف 5 غ
• براعم الخيزران المعلّبة، مصفّاة 100 غ
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة
• خل صيني أسود أو خل الأرز 4 ملاعق كبيرة
• فلفل أبيض مطحون 1.5 ملعقة صغيرة (3.5 غ)
• نشا الذرة، ممزوج بـ 60 مل ماء 3 ملاعق كبيرة (24 غ)
• بيض كبير، مخفوق 2 (100 غ)
• زيت السمسم المحمّص 1 ملعقة صغيرة
• بصل أخضر 2 (30 غ)

طريقة التحضير

1. 1

   انقع فطر الشيتاكي وفطر أذن الخشب في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم اعصرهما جيدًا، وأزل سيقان الشيتاكي، وقطّع النوعين إلى شرائح رفيعة.

2. 2

   قطّع التوفو وبراعم الخيزران إلى شرائط رفيعة، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات.

3. 3

   اترك المرق حتى يغلي في قدر كبير، وأضف لحم الخنزير وحرّك لفصل الشرائح عن بعضها.

4. 4

   أضف الفطر وبراعم الخيزران وصلصة الصويا واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضف التوفو واتركه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة إضافية.

5. 5

   حرّك خليط نشا الذرة، واسكبه في القدر مع التحريك، واتركه على نار هادئة لمدة 1 دقيقة حتى يتكثف الحساء قليلًا.

6. 6

   أطفئ النار، واسكب البيض المخفوق في خيط رفيع مع التحريك ببطء ليتشكّل على هيئة خيوط، ثم أضف الخل والفلفل الأبيض وحرّك.

7. 7

   اغرف الحساء في الأطباق، وأضف في النهاية زيت السمسم والبصل الأخضر.