الحريرة (حساء مغربي بالطماطم والعدس والحمص)

المكوّنات

• لحم غنم أو بقر، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم 250 غ
• بصل، مبشور 1 كبيرة (150 غ)
• كرفس بأوراقه، وبقدونس وكزبرة خضراء، مفرومة ناعمًا 2 عود (100 غ) + 30 غ من كل نوع من الأعشاب
• طماطم ناضجة، مبشورة أو مهروسة 800 غ
• معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة (35 غ)
• حمص مجفف، منقوع طوال الليل 120 غ
• عدس بني أو أخضر 150 غ
• زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة (27 غ)
• زنجبيل مطحون، وكركم، وفلفل أسود، وقرفة 1 ملعقة صغيرة، 1 ملعقة صغيرة، 0.5 ملعقة صغيرة، 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة (18 غ)
• ماء 1.25 لتر
• شعيرية مكسّرة أو أرز 60 غ
• طحين أبيض ممزوج بـ 250 مل ماء (التدويرة) 50 غ
• شرائح ليمون، للتقديم 8

طريقة التحضير

1. 1

   في قدر كبير، اخلط اللحم والبصل والكرفس ونصف الأعشاب والزيت والتوابل و1 ملعقة صغيرة من الملح، واطهُها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يتحمّر اللحم قليلًا.

2. 2

   أضف الحمص المصفّى و500 مل من الماء، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

3. 3

   أضف الطماطم ومعجون الطماطم والعدس و750 مل المتبقية من الماء مع التحريك، واتركه حتى يغلي ثم اطهُه على نار هادئة مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص والعدس.

4. 4

   أضف الشعيرية وباقي الأعشاب واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

5. 5

   اخفق الطحين مع 250 مل من الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم اسكبه ببطء في الحساء الذي يغلي على نار هادئة مع التحريك.

6. 6

   اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك المتكرر حتى يصبح الحساء كثيفًا وناعم القوام؛ ثم تبّله بباقي الملح.

7. 7

   قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، ومع التمر كما هو متّبع تقليديًا.