هندي
اغلِ السكر والماء والهيل، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح القطر لزجًا قليلًا دون أن يكوّن خيوطًا؛ أضف عصير الليمون وماء الورد مع التحريك واحتفظ به دافئًا.
اخلط الحليب البودرة والطحين وبيكربونات الصودا، وافرك الخليط بالسمن المذوّب، ثم أضف الحليب قليلًا قليلًا واجمع الخليط في عجينة طرية ولزجة دون عجن؛ اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
ادهن راحتي يديك بالسمن وشكّل العجينة إلى 16 كرة ملساء (حوالي 14 غ لكل منها) خالية من الشقوق.
سخّن السمن في قدر عميق إلى حوالي 140 درجة مئوية، وهي حرارة منخفضة بما يكفي لتغوص الكرة ثم تطفو ببطء.
اقلِ الكرات على دفعات لمدة 6-8 دقائق مع تقليبها باستمرار، حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتجانسًا.
صفّها من الزيت وضعها مباشرة في القطر الدافئ؛ اتركها تنقع لمدة 2 ساعة على الأقل حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها تقريبًا.
قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، 3 قطع في كل وعاء مع ملعقة من القطر.